RISTORANTE IL BUCO
Scalogno sott’olio
Scalogno sott’olio
Lo scalogno è alla base di moltissimi piatti della tradizione italiana. Ecco un modo per gustarlo come antipasto o contorno, in abbinamento a salumi e formaggi: prepara con noi lo scalogno sott’olio.
Ti serve
1 kg di scalogni
2 litri di aceto di mele
sale grosso rosa dell’Himalaya
qualche grano di coriandolo
3 foglie di alloro
un rametto di timo fresco
olio extravergine di oliva (dal sapore delicato come quello ligure o del Garda)
3 vasi Quattro Stagioni da 320 ml
3 tappi Quattro Stagioni di diametro 86 mm
Come fare lo scalogno sott’olio
In un’ampia casseruola porta a bollore l’aceto con il sale, i grani di coriandolo, le foglie di alloro e il timo fresco. Lascia bollire qualche minuto e intanto pulisci e sbuccia gli scalogni. Fai attenzione a non rimuovere totalmente la parte inferiore e superiore, altrimenti si sfalderanno durante la cottura. Inseriscili nella casseruola e cuocili per circa 5 minuti. Gli scalogni dovranno rimanere sodi: la forchetta dovrà perforarli ma non oltrepassarli. Se ti accorgi di avere scalogni di dimensioni diverse tra loro, tuffa nell’aceto prima quelli grandi e dopo qualche minuto quelli più piccoli.
Una volta cotti, scolali bene e inseriscili nei vasi Quattro Stagioni, precedentemente sterilizzati e lavati con acqua calda. Metti anche una foglia di alloro per vaso e gli aromi contenuti nella soluzione di aceto. Rabbocca con abbondante olio evo, creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo. Elimina poi le eventuali bolle d’aria schiacciando il contenuto con un cucchiaino. Infine pulisci i bordi dei vasi e chiudili con i tappi Quattro Stagioni senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).
Procedi quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi o rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti. I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua.
Quando i vasi si saranno raffreddati, controlla che il centro della capsula sia abbassato, segno che il sottovuoto è avvenuto correttamente.
Conservate in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare il tuo scalogno sott’olio.
Succo di pere e zenzero
Non c’è modo migliore per accompagnare la merenda dei bambini che un buon succo di frutta fatto in casa. Ti suggeriamo un modo semplice e veloce per preparare (e conservare) il succo di pere, ricco di vitamine e antiossidanti.
Ti serve
1 kg di pere
100 gr di zenzero fresco
400 gr di zucchero
1 limone
1 lt di acqua
Bottigliette con tappo Quattro Stagioni
Come fare il succo di pere e zenzero
Lava bene le pere e lo zenzero, sbucciali e tagliali a pezzetti. Libera le pere dai semi. In un tegame fai sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungi poi i pezzetti di pera e zenzero. Porta il tutto a bollore e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non si amalgamano. Togli dal fuoco e frulla tutto con il mixer ad immersione. Aggiungi il succo di limone e mescola bene.
Una volta pronto, versalo subito nelle bottiglie Quattro Stagioni, che hai precedentemente sterilizzato con acqua calda e chiudi con i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo.
Se preferisci usare le bottigliette Quattro Stagioni nel formato più piccolo da 200 ml, procedi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriscile in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascuna bottiglietta. Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore dovrai cuocere per 30 minuti. Le bottigliette Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperte dall’acqua. Una volta che si sono raffreddate, controlla che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione).
Per tutti gli altri formati, puoi procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: versa la confettura ancora bollente nelle bottigliette Quattro Stagioni da 400 ml, capovolgi le bottigliette e tienile in questa posizione per almeno 15 minuti. Dopodiché, raddrizzale.
Controlla sempre che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conserva le bottigliette di succo di pera in un luogo fresco. Per evitare ustioni o scottature ti consigliamo di maneggiare sempre le bottigliette con dei guanti da cucina.
Con questa tecnica i succhi potranno essere conservati a lungo, ma una volta aperti è consigliabile riporli in frigorifero e consumarli in pochi giorni.
Succo di mela
La preparazione del succo di mela è semplicissima e molto veloce. Una volta pronto puoi berlo al momento, oppure pastorizzarlo, per conservare tutte le proprietà della frutta nel tempo e gustarlo quando più ti piace.
Ti serve
1 kg di mele
400 gr di zucchero per ogni chilo di succo ottenuto
1 limone
4 bottigliette Quattro Stagioni da 200 ml
4 tappi Quattro Stagioni di diametro 56 mm
Come preparare il succo di mela pastorizzato
Mondate le mele (eliminate le parti non commestibili) e lavatele con cura, poi fatele cuocere nell’acqua fino a quando si amalgamano. Passatele attraverso un setaccio o un passaverdure a trama molto fine. Pesate il ricavato e aggiungete lo zucchero in proporzione di 400 gr per ogni chilo di polpa ottenuta.
Mescolate bene, aggiungendo il succo di limone e portate ad ebollizione il composto. Invasate nei vasetti Quattro Stagioni precedentemente sterilizzati e scaldati con acqua calda, sino a 0,5 cm dal bordo. Se si dovessero creare delle bolle d’aria, fatele uscire schiacciando lievemente la preparazione con un cucchiaio. Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando la capsula senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).
Se preferite utilizzare le bottigliette Quattro Stagioni nel formato più piccolo da 200 ml, procedete con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseritele in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascuna bottiglietta. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. Le bottigliette Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperte dall’acqua. Una volta che si sono raffreddate, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conservate in un luogo fresco.
Per tutti gli altri formati, potete procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: versare la confettura ancora bollente nelle bottigliette Quattro Stagioni, capovolgere le bottigliette e mantenerle in questa posizione per almeno 15 minuti. Dopodiché, raddrizzatele e fatele raffreddare in luogo fresco.
Succo alla Pesca
Un buon succo alla pesca è quello che ci vuole per una pausa rinfrescante e gustosa. Con pochi e semplici ingredienti e una veloce preparazione, otterrete un prodotto genuino, salutare e senza la presenza di conservanti e additivi. Un succo fatto al 100% di sola frutta e realizzato in casa, che potete conservare sottovuoto in bottiglietta fino ad un anno.
Ti serve
1 kg di pesche a polpa gialla
600 ml di acqua
320 g di zucchero
il succo di mezzo limone
4 bottigliette Quattro Stagioni da 400 ml con tappo Vintage Label o 8 bottigliette Quattro stagioni da 200 ml con tappo oro
Come fare il succo alla pesca pastorizzato
Per prima cosa lavate bene le pesche, sbucciatele e tagliatele a spicchi. In una pentola portate a bollore l’acqua con lo zucchero e, una volta raggiunto, fate bollire ancora per circa 3 minuti. Aggiungete poi le pesche allo sciroppo ottenuto e fate cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando man mano. Spegnete quindi il fuoco, unite il succo di limone e fate riposare il tutto per circa 2-3 minuti. A questo punto riducete tutto in purea aiutandovi con un frullatore. Una volta pronto, trasferitelo nelle bottiglie Quattro Stagioni, che avete precedentemente sterilizzato con acqua calda, fino a 0,5 cm dal bordo. Chiudetele con i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo.
Se preferite utilizzare le bottigliette Quattro Stagioni nel formato più piccolo da 200 ml, procedete con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseritele in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascuna bottiglietta. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. Le bottigliette Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperte dall’acqua. Una volta che si sono raffreddate, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conservate in un luogo fresco.
Per tutti gli altri formati, potete procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: versare la confettura ancora bollente nelle bottigliette Quattro Stagioni da 400 ml, capovolgere le bottigliette e mantenerle in questa posizione per almeno 15 minuti. Dopodiché, raddrizzatele e controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conservate in un luogo fresco.
Per evitare ustioni o scottature vi consigliamo di maneggiare sempre le bottigliette con dei guanti da cucina.
Con questa tecnica i succhi potranno essere conservati a lungo, ma una volta aperti è consigliabile riporli in frigorifero e consumarli in pochi giorni.
Fiera Host Milano 2017
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