La preparazione del succo di mela è semplicissima e molto veloce. Una volta pronto puoi berlo al momento, oppure pastorizzarlo, per conservare tutte le proprietà della frutta nel tempo e gustarlo quando più ti piace.
Ti serve
1 kg di mele
400 gr di zucchero per ogni chilo di succo ottenuto
1 limone
4 bottigliette Quattro Stagioni da 200 ml
4 tappi Quattro Stagioni di diametro 56 mm
Come preparare il succo di mela pastorizzato
Mondate le mele (eliminate le parti non commestibili) e lavatele con cura, poi fatele cuocere nell’acqua fino a quando si amalgamano. Passatele attraverso un setaccio o un passaverdure a trama molto fine. Pesate il ricavato e aggiungete lo zucchero in proporzione di 400 gr per ogni chilo di polpa ottenuta.
Mescolate bene, aggiungendo il succo di limone e portate ad ebollizione il composto. Invasate nei vasetti Quattro Stagioni precedentemente sterilizzati e scaldati con acqua calda, sino a 0,5 cm dal bordo. Se si dovessero creare delle bolle d’aria, fatele uscire schiacciando lievemente la preparazione con un cucchiaio. Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando la capsula senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).
Se preferite utilizzare le bottigliette Quattro Stagioni nel formato più piccolo da 200 ml, procedete con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseritele in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascuna bottiglietta. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. Le bottigliette Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperte dall’acqua. Una volta che si sono raffreddate, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conservate in un luogo fresco.
Per tutti gli altri formati, potete procedere con la pastorizzazione tramite invasamento a caldo: versare la confettura ancora bollente nelle bottigliette Quattro Stagioni, capovolgere le bottigliette e mantenerle in questa posizione per almeno 15 minuti. Dopodiché, raddrizzatele e fatele raffreddare in luogo fresco.